Cấu trúc thực đơn: ba phần, sáu đến bảy món
Thực đơn tiệc cưới chia làm ba phần là món khai vị, món chính và món tráng miệng, mỗi phần đảm nhiệm một vai trò riêng. Thông thường mỗi thực đơn tiệc cưới có từ 6 đến 7 món kể cả món tráng miệng, và có thể tăng lên 8 đến 9 món nếu trong thực đơn không có các món mau no như cơm hay lẩu. Khi thiết kế thực đơn tiệc cưới cao cấp, mỗi phần khai vị, món chính và tráng miệng thường gồm từ 2 đến 3 món. Khi bữa tiệc bắt đầu, món khai vị được phục vụ trước món chính khoảng 15 đến 20 phút. Với cấu trúc này, thực đơn vừa đủ độ phong phú để khách không bị ngán, vừa giữ được nhịp phục vụ hợp lý.
Ngân sách và giá bàn: những con số cần biết
Địa điểm tổ chức tiệc cưới là yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất tới giá thành mâm cỗ và chi phí đám cưới. Theo các cẩm nang du lịch, một mẫu thực đơn tiệc cưới nhà hàng cao cấp được niêm yết ở mức 5.380.000 đồng một bàn. Với mức 3 đến 5 triệu đồng mỗi bàn tiệc cho quy mô khoảng 20 bàn, các cặp đôi cần chuẩn bị ít nhất 60 đến 100 triệu đồng để thuê nhà hàng tổ chức đám cưới. Trong tổng ngân sách tổ chức gala dinner, hạng mục ẩm thực thường chiếm khoảng 40 đến 50 phần trăm. Những con số này có thể thay đổi tùy thời điểm và chính sách của từng địa điểm, nên người đọc được khuyên xác nhận lại sát ngày đặt tiệc.
Phong cách ẩm thực và khẩu vị đa thế hệ
Xu hướng thực đơn tiệc cưới không còn gói gọn trong món ăn truyền thống mà kết hợp phong cách ẩm thực fusion, giao thoa Á và Âu, để đáp ứng khẩu vị của cả giới trẻ lẫn phụ huynh. Chọn thực đơn là một trong những thử thách lớn khi tổ chức đám cưới vì phải đáp ứng khẩu vị của nhiều thế hệ khách mời. Một thực đơn cân bằng thường có sự hiện diện của cả món Á quen thuộc và món Âu nhẹ nhàng, giúp bữa tiệc không bị nhàm chán mà vẫn giữ được sự trang trọng.
Chế độ ăn riêng và cách xử lý linh hoạt
Khách mời có chế độ ăn chay, kiêng thịt đỏ hoặc dị ứng hải sản là điều thường gặp. Các khách sạn 5 sao thường có sẵn thực đơn thay thế cho từng trường hợp, nhưng người tổ chức cần thông báo trước ít nhất một tuần. Một số nơi cho phép đổi món trong thực đơn chung mà không tăng giá, miễn là nguyên liệu tương đương. Với các nhà hàng cung cấp tiệc buffet, giá tiệc buổi sáng thường rẻ hơn từ 10 đến 20 phần trăm mỗi suất so với buổi tối, theo các cẩm nang du lịch, và cần xác nhận lại sát ngày.
Lưu ý về báo giá và phí dịch vụ
Theo tài liệu nghiệp vụ khách sạn, giá Net hay Nett là mức giá cuối cùng khách phải trả theo đúng các thành phần được nêu trong báo giá. Trong ký hiệu báo giá khách sạn, mức giá ghi hai dấu cộng là giá chưa gồm phí phục vụ và thuế giá trị gia tăng. Với dịch vụ lưu trú thông thường không thuộc nhóm loại trừ, khách sạn áp dụng thuế giá trị gia tăng 8 phần trăm trong giai đoạn chính sách giảm thuế theo Nghị quyết 204/2025/QH15 còn hiệu lực, tức từ 1/7/2025 đến hết 31/12/2026. Khi so sánh giá giữa các địa điểm, người đọc nên hỏi rõ mức giá đã bao gồm hay chưa bao gồm các khoản phụ phí này để tránh phát sinh ngoài dự tính.
Gợi ý bước đầu: lập danh sách sảnh tiệc
Để bắt đầu, người đọc có thể dùng danh sách sảnh tiệc từ các khách sạn 5 sao để lập một shortlist sơ bộ. Mỗi sảnh có sức chứa, trang thiết bị và mức giá khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến ngân sách và không gian tiệc. Sau khi có danh sách ngắn, việc trao đổi trực tiếp với bộ phận tiệc cưới sẽ giúp làm rõ các chi tiết về thực đơn, giá bàn và chính sách đổi món. Một chuyến khảo sát thực tế cũng là cách tốt để kiểm tra chất lượng phục vụ và không gian trước khi quyết định.
